4 personnes
Temps de préparation 15 minutes ; cuisson : environ une heure
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- 2 ou 3 tomates de préférence bio * - 1 gros oignon doux de Mauï ou
d'Ewa - 2 ou 3 gousses d'ail (pilées) - 2 courgettes (500 g) - 2 aubergines (500 g) - 1 poivron vert |
- 1 poivron rouge (pelé) ** - huile d'olive (1,25 ml ou 1/2 cup) - sel, poivre - thym, laurier - basilic (pour la garniture) - jus de citron
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Il y autant de recettes de ratatouille que de
cuisiniers, certains préconisant de cuire les légumes
à part.
Toutefois notre recette recommande la cuisson de tous les
légumes ensemble : c'est plus facile, plus rapide, plus
goûteux !
1. Éplucher partiellement les aubergines et les courgettes (c'est-à-dire pelez-les en lanières alternativement dans le sens de la longueur), les découper en dès.
2. Couper le poivron vert et le poivron rouge en dès.
3. Faire dorer légèrement les oignons doux dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte (émaillée de préférence).
4. Ajouter les aubergines en premier et les faire cuivres quelques minutes avant de mettre les courgettes, les poivrons, du thym, du laurier, et l'ail préalablement pilé.
5. laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes, sans couvrir et en remuant a la cuillère de bois pour éviter que la ratatouille ne brûle et n'attache.
6. Environ une dizaine de minutes plus tard ajouter les tomates coupées en quartiers (vous pouvez éventuellement les ébouillanter 5 minutes et les peler).
Laisser le tout cuire à feu doux/moyen en couvrant, pendant environ 35 minutes, les légumes ne doivent être ni trop mous ni se transformer en soupe. Goûtez, assaisonnez (poivre, sel)
Ajouter éventuellement quelques gouttes de «nioi - chili pepper water».
Servie chaude : garnissez de feuilles de basilic frais.
Servie froide : mettre au réfrigérateur plusieurs heures ou la veille. Napper d'une légère couche d'huile d'olive extra-vierge pure et d'un filet de jus de citron, et de basilic haché.
Notes :
* Tomates bio de la Grande île, Sunrise, Kamuela, HI, ou de l'île de Molokaï.
** On peut aussi utiliser des poivrons rouges en conserve « roasted bell-peppers » (marques Mezzetta ou Dunbars). Pour peler, le cas échéant, les poivrons rouges frais, les passer sous le grill du four très chaud dix minutes de tous côtés puis les enfermer dans un sac de papier kraft et les laisser reposer dix minutes, ils seront alors plus faciles à peler.
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